Dry-aged Stör Steaks (400g+)

Ein Trend in der #fischzucht sind #kreislaufanlagen, auch #ras. Dabei werden Fische in geschlossenen Systemen in Hallen an Land gezüchtet. Das dafür benötigte Wasser wird kontinuierlich gereinigt und oft zu einem hohen Anteil wieder benutzt. Oft genannten Vorteile sind: 🧑‍🔬 Hoch kontrollierte Zuchtbedingungen (Wasser, Strömungen, Temperatur, Licht, etc.) zur Optimierung von Tierwohl und Lebensmittelqualität 🐟 Kein direkter Austausch mit natürlichem Ökosystem und dadurch Schutz vor Verschmutzungen und Vermischung von Wild- mit Zuchtfischen 🌱 Vermeidung von Transportemissionen durch regionale Zucht ⛔️ Keine externen schädlichen Einflüsse, wie z.B. Mikroplastik, Schweröl oder Schwermetalle Auf der anderen Seite: ⚡️ Hoher Energieverbrauch, vor allem für Wasserfilterung und Temperaturregulierung 📈 Relativ hohe Bestandsdichten (ggf. eher stressreduzierend, Forschung tbd) 🏭 Subjektives Gefühl der „Unnatürlichkeit“ des Lebensraums für die Fische (vgl. Kühe im Stall vs. auf der Weide) Wir bilden gerade unsere Meinung – wie steht ihr zu solchen Anlagen? Wiederholung von Fehlern aus der konventionellen Viehzucht, the Way-to-go oder it all depends? #arcticchar #seesaibling #dorade #wolfsbarsch #kingfish #seabass #seabream #salmon #lachs #aquaculture #regionalelebensmittel #buylocal #lagoonery #regional #knowyourfish #betterfish

#dryaged Forelle butterflied vom BBQ | Sardinengarum-Brush | Rucula | Radieschen | Johannisbeere | Gurke | Honig & Aceto di Vino bianco Vinagrette Das Wetter der letzten Tage lädt endlich wieder zu BBQs ein! ☀️🫶 Die Portionsforelle (ca. 400g) haben wir einige Tage trocken gereift und dann "butterflied", also die Mittel- und Bauchgräten entfernt. Im Gegesatz zum klassischen Filetieren bleiben hierbei die Filethälften zusammen. Dieser #butterflycut eignet sich super für den Grill, da der Fisch möglichst gleichmäßig, flach auf das Rost platziert werden kann. Zusätzlich beschwert mit dem Fishweight von @mrniland gart der Fisch nicht nur gleichmäßiger, man erhält auch diese wunderbar knusprige Haut mit dem entsprechenden Gittermuster. Der Garprozess dauert nur wenige Minuten und man muss ein Auge darauf haben, die Forelle rechtzeitig vom Grill zu nehmen. Im Anschluss haben wir der Haut einen leichten Brush mit einem Garum aus Sardinen gegönnt, das wir vor Kurzem aus Portugal von @canthecanlisboa mitgebracht haben - #umami Addiction!? 😅 Der Salat ist angelehnt an die Kreation, die wir vor einigen Wochen schon einmal für den Hornhecht mit Euch geteilt haben. Unkompliziert zubereitet, aber perfekt zur Forelle vom Grill und für Sommertage wie diese! #forelle #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #dryaging #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #garum #sardinien #sardinha #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring

10 Tage #dryaged Lachsforelle | Shoyu | Ponzu | Olivenöl | Chili | Frühlingszwiebel Start your Weekend right! Bei uns natürlich mit unserer LaFo ;) Ihr wollt auch? No Problem! Wir liefern nächste Woche mal wieder exklusiv zum Monatsende. Also einfach über unsere Website bestellen und nächstes Wochenende ein eigenes Fischfeast feiern 🐟 🐟 Habt ein schönes WE! #lachsforelle #salmontrout #salmon #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #ponzu #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring