Filethälfte von der dry-aged Lachsforelle (ca. 700g+)

Karpfenkreation III. Chip aus frittierter Karpfenhaut Die Haut vom #karpfen wird in Wasser gekocht und von Rückständen befreit, dann im Ofen bei ca. 50 Grad getrocknet. Im Anschluss wird sie in Sonnenblumenöl frittiert. Das Ergebnis: Ein knuspriger Chip mit tollen Aromen. Perfekt als Canapé - also super zum Anrichten von Appetithäppchen. Wir haben zum Beispiel vor Kurzem unser dry-aged #lachsforellen Tartar bei einem Event auf dem Karpfenhautchip serviert und die Leute waren begeistert 🤩 #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Karpfenkreation II. Gebeizte Schleie | Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen | Knoblauchrauke | Karpfenkaviar | Petersilienöl Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für ein #lagoonery Lunch, bei dem "Out of the Box" gedacht wurde 😅 I mean, Mini-Pfannkuchen aus Karpfenrogen!?!? Wir waren selbst überrascht, dass wir einen brauchbaren Pfannkuchenteig ohne (Hühner-)Eier hinbekommen haben. Die #schleie haben wir zuvor für 7 Tage gedry-aged und kurz vor dem Anrichten in @avaa_verjus gebeizt und mit Karpfenkaviar getoppt. Das Ganze ist platziert auf einem Blatt der wilden Knoblauchrauke, die Niklas von einer seiner Wiederkäuter-Sammeltouren mitgebracht hat. Geschmacklich passiert hier auf jeden Fall viel und wir waren beigeistert, wie die trockengereifte Schleie, die uns an #wolfsbarsch erinnert, mit den Aromen des Karpfenrogens, -kaviars und der Knoblauchrauke harmoniert. Sicherlich kein Everyday-Dish, aber eines, das eine Menge Spaß gemacht hat! #carp #carpe #carpefrite #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #dryaging #dryaged #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #fischrezepte #fishrecipes #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #regional #regionalelebensmittel

Schon mitbekommen? Unser Online-Verkauf für den Kölner Raum ist wieder gestartet! Diesen Monat kann bis Dienstag, 24.05.2022 bestellt werden. Wir liefern dann direkt am Folgetag (Mittwoch, 25.05.2022), also einen Tag vor Vatertag. Link findet ihr wie immer in der Bio ;) Euch allen ein schönes WE! #salmontrout #salmon #trout #lachsforelle #lachs #forelle #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel #buylocal

Das #rezept zum #hornhecht ist jetzt auch auf unserer Website ;) #angeltrip #angeln #fishing #fishingtrip #gar #garfish #horni #ostsee #raps #canola #recipe #recipes #fishrecipes #fischrezept #wertschätzung #gourmet #gourmetfoods #watertotable #lagoonery #colognefood #colognefoodies

Nach Ostern ist vor End-of-Month! Bis nächste Woche läuft noch unser Onlineverkauf. Bestellt bis Mittwoch (27.04.2022) und wir liefern am Freitag, 29.04.2022! Dieses Mal u.a. mit dem Steak-Cut von der #dryaged Lachsforelle! #salmontrout #salmon #trout #lachsforelle #lachs #forelle #steak #fishbutchery #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #gourmet #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Wels in #umido Wir sind auf das tolle Rezept von @tobiko.mueller gestoßen. Er findet, dass der #wels dem #kabeljau stark ähnelt und bereitet ihn daher nach einem italienischen Rezept für #bacalau zu. Ein schnelles Gericht mit wenigen, hochwertigen Zutaten und vollmundigem italienischen Touch – was will man mehr?!? Wir haben natürlich unseren dry-aged #waller verwendet und auch die Haut noch als crunchy Twist in's Spiel gebracht ;) Sein #rezept findet ihr hier: https://www.derstandard.de/story/2000122208704/schnell-gemacht-und-koestlich-wels-wie-in-neapel - unsere leicht adaptierte Version auf unserer Website. #catfish #veredelung #dryaged #dryaging #dryagedfisch #dryagedfish #freshisboring #wiefrischnurbesser #trockengereift #trockenreifen #umami #umamibomb #italianfood #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Wir sind Euch noch das Rezept vom #smørrebrød schuldig and here we go: Eigentlich ist Smørrebrød ein traditionelles #mittagessen aus Dänemark, aber wir essen es genauso gerne abends und morgens. Man braucht eine Scheibe Roggenbrot, beim Belag kann man kreativ werden. Zum Smørrebrød wird es allerdings erst, wenn das Brot so hoch belegt ist, dass man es mit Messer und Gabel essen muss. Mit unserem #matjes von der #lachsforelle machen wir uns oft Smørrebrød mit den Zutaten, die wir noch im Kühlschrank finden. Eine besonders gelungene Kombination und das gesamte Rezept hierzu findet Ihr in der Kochsection auf unserer Website (Link in Bio). #salmontrout #salmon #trout #lachs #forelle #forellenmatjes #receipe #rezept #fischrezept #fishrecipes #cookingwithfish #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmetfood #gourmet #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery

An Italian classic with a twist! Statt des üblicherweise verwendeten Pancettas, kommen die rauchigen Aromen bei dieser Variante der Spaghetti Carbonara von der geräucherten Forelle. Wir sind auf unserer Reise durch Norditalien auf das Gericht aufmerksam geworden und feiern es! Das ganze #rezept findet Ihr auf unserer Website! #spaghetticarbonara #spaghetti #carbonara #recipe #räucherforelle #smokedtrout #forelle #räuchern #heißgeräuchert #heissgeräuchert #heißgeräucherteforelle #smoked #trout #italiansincologne #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #gourmetfood #gourmet #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery

Aktuell ist unser @dryager mit Wildfang aus dem #rhein befüllt. Heute gibt es nur noch wenige Berufsfischer, die den Rhein befischen. Dabei ist die Bestandssituation im Rhein hervorragend, die Wasserqualität gehört zu den besten Europas und die Fische sind wirklich ausgezeichnet. Wir lassen #hecht, #zander, #wels und #karpfen unterschiedlich lange reifen und entnehmen sie für unsere Kunden zum Veredelungshöhepunkt. BTW: Oben links seht ihr die Rogen der Fische, aus denen wir #bottarga herstellen – die anderen Innereien haben wir direkt frisch verarbeitet. #dryaged #dryaging #dryagedfish #dryager #wiefrischnurbesser #freshisboring #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #rheinfisch #catfish #pike #carp #pikeperch #gourmet #gourmetfood #cologne #colognefood #colognefoodguide #colognefoodies #koeln #localproduce