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Dry-aged Stör weeks. Diese Woche zeigen wir euch, wie Spitzenköche unseren #dryaged Stör zubereiten: 1) Dry-aged Stör geflämmt | Waldpilz | Mirabelle | Junger Lauch @finefooddays.cologne @joschuatepner 2) Dry-aged Stör geflämmt | Artischocke | Mädesüß @neobiota.koeln 3) Dry-aged Stör gebraten | Kartoffel-Gurkensalat | Kapern | Eigelb | Kalbsmaske | Schinken-Beurre Blanc @schlossloersfeld @bennischoneich 4) Dry-aged Stör roh | Zitrusfrucht | Charentaise Melone @excelsiorhotelernst @joschuatepner Der Gargrad des Störs reicht von komplett roh über geflämmt bis zu gebraten - kombiniert wird mit locker-leichten, frisch-sauren, aber auch deftigen Zutaten - alles möglich🤌! Und, jetzt Appetit bekommen? Welches Gericht würdet ihr am liebsten sofort essen? Schreibt es gerne in die Kommentare. —> check out link in Bio, falls ihr Lust bekommen habt euer eigenes dry-aged Stör Gericht zu zaubern! 📸: @essberichte @ruesing_fotografie #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal #sturgeon #veredelung #dryagedfish #dryagedfisch #wiefrischnurbesser #fischrezept #kölncity #hobbykoch #hobbyköchin

Dry-aged Forellenbelly, mariniert & geflämmt | Apfel | Sellerie |&| Dry-aged Forellenloin Tataki (still learning -Tips?) | Radieschen | Lauchzwiebeln | Sesam Es bleibt heiß. Unsere kleine Versuchsauswahl für möglichst erfrischende Gerichte mit #dryaged #forelle. Stay hydrated & gangster. #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal #trout #veredelung #dryagedfish #dryagedfisch #wiefrischnurbesser #fischrezept #kölncity #djtomekk

Garum? Darum! Garum war das Standardgewürz der antiken römischen Küche: Ursprünglich wurden dafür frische Fische stark gesalzen und in offenen Becken der Mittelmeersonne ausgesetzt. Das roch schnell so heftig wie es klingt, aber nach einiger Zeit entstand durch Fermentation und anschließendes Filtern eine leckere (#umami!) & haltbare Sauce. Wie ihr wisst, wollen wir immer besser darin werden, möglichst viel vom Fisch zu nutzen. Ein Garum aus unseren Fisch-“resten“ erschien daher als eine gute Idee. Vor allem bei den aktuellen Temperaturen. Statt uns nur auf die im Fisch enthaltenen Enzyme zu verlassen, haben wir das Fermentationswunder Koji (von @mimiferments ) hinzugefügt. Nicht unsere Idee, sondern aus dem Noma-Fermentationsbuch. Angesetzt haben wir: - Störgarum - Forellengarum Jetzt heißt es gelegentlich rühren, beobachten & warten – wir sind gespannt 🧘‍♂️ #garum #fermentation #umami #veredelung #lagoonery #fishbutchery #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #regionalelebensmittel #buylocal #koji #anticaroma #forelle #stoer #trout #sturgeon

Emmer & Oberkulmer Rotkorn Dinkel | Räucherforelle | Parmesan | Frische Gartenkräuter | Sommersalat Heute bei uns in der schnellen und leichten Sommerküche: Torta di Farro. Mal wieder eine Idee aus Italien, umgesetzt mit dem praktischen und leckeren Urgetreide von @goodcrop Verfeinert wurde die Torte mit einer #räucherforelle, die für ordentlich Tiefe sorgt und allem was der Kräutergarten so hergibt: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Basilikum - you name it! Dazu gab’s einen Blattsalat mit selbstgepflückten Brombeeren mit, na klar, Apfelessigdressing😉 @doctor_annelatz Fröhliches Schwitzen. #forelle #trout #räuchern #räucherfisch #smoked #smokedtrout #colognefood #thisiscologne #culinarycologne #colognefoodies #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal

#dryaged Forelle butterflied vom BBQ | Sardinengarum-Brush | Rucula | Radieschen | Johannisbeere | Gurke | Honig & Aceto di Vino bianco Vinagrette Das Wetter der letzten Tage lädt endlich wieder zu BBQs ein! ☀️🫶 Die Portionsforelle (ca. 400g) haben wir einige Tage trocken gereift und dann "butterflied", also die Mittel- und Bauchgräten entfernt. Im Gegesatz zum klassischen Filetieren bleiben hierbei die Filethälften zusammen. Dieser #butterflycut eignet sich super für den Grill, da der Fisch möglichst gleichmäßig, flach auf das Rost platziert werden kann. Zusätzlich beschwert mit dem Fishweight von @mrniland gart der Fisch nicht nur gleichmäßiger, man erhält auch diese wunderbar knusprige Haut mit dem entsprechenden Gittermuster. Der Garprozess dauert nur wenige Minuten und man muss ein Auge darauf haben, die Forelle rechtzeitig vom Grill zu nehmen. Im Anschluss haben wir der Haut einen leichten Brush mit einem Garum aus Sardinen gegönnt, das wir vor Kurzem aus Portugal von @canthecanlisboa mitgebracht haben - #umami Addiction!? 😅 Der Salat ist angelehnt an die Kreation, die wir vor einigen Wochen schon einmal für den Hornhecht mit Euch geteilt haben. Unkompliziert zubereitet, aber perfekt zur Forelle vom Grill und für Sommertage wie diese! #forelle #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #dryaging #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #garum #sardinien #sardinha #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring

10 Tage #dryaged Lachsforelle | Shoyu | Ponzu | Olivenöl | Chili | Frühlingszwiebel Start your Weekend right! Bei uns natürlich mit unserer LaFo 😉 Ihr wollt auch? No Problem! Wir liefern nächste Woche mal wieder exklusiv zum Monatsende. Also einfach über unsere Website bestellen und nächstes Wochenende ein eigenes Fischfeast feiern 🐟 🐟 Habt ein schönes WE! #lachsforelle #salmontrout #salmon #trout #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #ponzu #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept #wiefrischnurbesser #freshisboring

🐟 Die neue Kampagne von @aldisuedde wirbt mit #frisch – doch was heißt das genau? Unser exemplarischer Check zeigt: Beim Kauf wäre das #lachsfilet 12 Tage alt. „Dry-aged Fisch von #lagoonery ist doch auch 7-14 Tagen alt. Gibt’s da einen Unterschied?“ 💡Yes. Damit #dryaging funktioniert, muss der Fisch speziell vorbereitet werden. Nur bei optimalem Raumklima reift der Fisch danach anstatt zu altern. Dabei verstärkt Dry-aging unter anderem bestehende Aromen. Das heißt: Je frischer der Fisch zu reifen beginnt, desto frischer schmeckt #dryagedfisch. Bei uns vergehen nach dem Fang weniger als 4h bis zum Start der Reifung im @dryager Unser #dryaged Fisch schmeckt frisch, bekommt durch die Reifung neue Umamiaromen, eine seidige Textur und ein einfacheres Handling. #wiefrischnurbesser #dryagedfish #trockenreifung #umami #veredelung #fishbutchery #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #frischerfisch #freshisbest #freshisboring

Onlineverkauf ist ON 🚀🚀🚀 💎 NUR EINMAL IM MONAT habt Ihr hier in #kölle aktuell die Chance unsere Fischspezialitäten in der eigenen Küche zu genießen. 🐟 EINE LIMITIERTE AUSWAHL von #dryagedfisch, aber auch Räucherspezialitäten und andere Veredelungen findet Ihr ab jetzt in unserem Onlineshop. 🖱 EINFACH ONLINE BESTELLEN und wir liefern hassle-free an Eure Wohnungstür. Den Link findet Ihr natürlich in unserer Bio (www.lagoonery.de) BTW: Wir freuen uns immer sehr auf Euer Feedback und Impressionen Eurer Kreationen! 🫶 #dryagedfish #trockenreifung #räucherfisch #smokedfish #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #dryaged #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölnkocht #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #wiefrischnurbesser #freshisboring

Wie bereitet man #dryaged Fisch zu!? #wiefrischnurbesser Bedeutet, ihr könnt ihn genauso zubereiten wie sonst, er wird euch nur besser schmecken und gelingen! Wir haben dabei die Erfahrung gemacht, dass die #dryaging Benefits vor allem bei roh oder leicht gebeizten Varianten (Sashimi, Tartar, Ceviche, Crudo etc.) hervorgehoben werden, weil hierbei die Texturverbesserung am besten zur Geltung kommt. Fische, deren Haut man mitessen kann (z.B. #lachsforelle), solltet ihr außerdem unbedingt aus der Pfanne probieren. Es braucht nicht viel: Für wenige Minuten scharf auf der Haut angebraten, Closing auf der Fleischseite und dann die Gabel für den „Krossheits-Test“ bereithalten, denn so knusprig gelingt die Haut nur mit einem trockengereiften Fischfilet – #indulgence pur! Habt ihr schon mal den Rezepteblog auf unserer Website abgecheckt!? Hier findet ihr #rezepte mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Alles pretty easy, aber super lecker! #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #sashimi #crudo #tartar #ceviche #foodofinstagram #foodiegram #thisiscologne #kölncity #kölle #kölnbloggt #colognefood #colognefoodguide #colognefoodie #culinarycologne #recipes #frischkochen #fischrezept

LAFO CHOPS 🦴 Bei diesem Cut von der dry-aged #lachsforelle bleiben Bauch und Mittelgräte am Fischfilet, das hauptsächlich aus dem Loin also dem Rückenstück besteht. Durch das Garen am Knochen wird die Lachsforelle noch aromatischer. Außerdem ist auch das Braten auf der Haut ganz leicht möglich und die wird bei unserem #dryaged Fisch ja bekanntlich besonders knusprig. Hier haben wir die Lachsforellen Chops mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt und dann scharf für jeweils 2 Minuten von 3 Seiten (einmal Hautseite, beide Fleischseiten) angebraten. Noch 1-2 Minuten ruhen lassen und genießen 🔥 #salmontrout #salmon #trout #lachs #forelle #chops #fischkotlett #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regionalelebensmittel #buylocal

SO GOOD, SO EASY! Inspiriert durch unsere Italienreise wurde Niklas' Geburtstag unter dem Motto "Italienischer Abend" gefeiert. Das Essen, die Getränke und selbst die Musik wurden also dementsprechend ausgewählt 🍕🍷💃🕺🇮🇹. Da durfte unsere #dryaged Lachsforelle natürlich nicht fehlen und so wurde ein italienischer Klassiker – das #carpaccio – kurzerhand neu interpretiert. In der klassischen Variante wird rohes Rindfleisch dünn aufgeschnitten und mit Rucolablättern, fein gehobeltem Parmesan, Olivenöl und Zitrone garniert. Das findet sich weitestgehend auch in unserer Variante wieder – nur eben mit Fisch statt Fleisch 😉 Das ganze Rezept findet ihr auf unserer Website. #salmontrout #salmon #trout #lachsforelle #lachs #forelle #fishbutchery #fischveredelung #veredelung #dryaging #dryagedfish #dryagedfisch #trockenreifen #köln #cologne #fischstattfleisch #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #genuss #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #freshisboring #wiefrischnurbesser #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

Rheingrundeln | Weißer Spargel | Petersielienpesto | Schwarzer Pfeffer Die #grundeln haben wir im Ganzen in der Pfanne gebraten. Sie haben einen leicht barschähnlichen, milden und wirklich wohlschmeckenden #taste. Der Spargel wurde ebenfalls leicht angebraten und mit dem Petersilienpesto getoppt. #grundel #schwarzmundgrundel #invasivearten #invasivespecies #fisch #fish #fishdish #fischrezepte #fishrecipes #rheinfische #fishbutchery #veredelung #fischveredelung #köln #cologne #colognefoodies #colognefoodguide #colognefood #feinschmecker #gourmet #gourmetfood #lagoonery #regional #regionalelebensmittel

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