Dry-aged Fisch im Restaurant
Kommt mit auf die Reise
Exklusivität meets Regionalität.
#wertschätzung
Fisch neu denken
Kulinarische Highlights durch neue Veredelungen wie #dryaging und #scale2tail
WIR SIND DA!
Für alle die nicht warten wollen, um direkt bei uns zu bestellen: Ihr findet uns bei ausgewählten Restaurants:
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Vorteile von dry-aged Fisch
Bestehende Fischaromen werden durch einen geringeren Feuchtigkeitsanteil intensiviert – gleichzeitig entstehen neue Umami-Noten durch enzymatische Reifung.
Textur
Die enzymatische Reifung bricht die Struktur des Bindegewebes auf. Dadurch wird die Fischtextur seidig, behält aber einen Bisspunkt, der auf der Zunge zerschmilzt.
Handling
Die Haltbarkeit von dry-aged Fisch ist länger als bei frischem. Die Haut ist trocken und schleimfrei – der Fisch riecht neutral und überhaupt nicht „fischig“.
Kochen
Dry-aged Fisch trocknet beim Kochen weniger schnell aus und ist leichter en-pointe zubereitet – krosse Haut gelingt immer, auch ohne Mehl.
Kochen mit Dry-Aged Fisch
Gebraten, gegrillt, sous-vide gegart oder auch roh – so wie du ihn am liebsten magst. Trockengereifter Fisch kann genauso zubereitet werden wie frischer, bringt jedoch einige Vorteile mit sich.
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